En Defensa Del Humilde Garbanzo

En estos tiempos en los que está de moda la cocina molecular o “tecnoemocional”, con la reciente polémica sobre el uso de aditivos, quiero reivindicar un producto básico de la alimentación humana que está cayendo en desgracia día a día, a favor de productos exóticos o, por lo menos, mucho menos saludables que el humilde garbanzo. Producto milenario, base de la tan cacareada dieta mediterránea, e imprescindible en la cocina de medio mundo, desde la India, Oriente Medio y todos los países bañados por el Mediterráneo.

La cocina tradicional es rica en potajes y pucheros, que si bien no los vamos a encontrar en los restaurantes de moda, deberían seguir siendo la base de una dieta correcta y equilibrada, como ya dijera el eminente nutricionista, el profesor Grande Covián. Era un gran defensor de las legumbres, diciendo abiertamente que debían comerse a diario, en tiempos en los que la comida rápida estaba empezando a introducirse en nuestra dieta.

Es cierto que las legumbres se consumen cada vez menos, han pasado de moda, consideradas equivocadamente como alimentos de baja calidad, cuando en realidad tienen grandes ventajas. Garbanzos, lentejas y alubias han sido protagonistas de la mayor parte de los guisos tradicionales. Baratos y fáciles de conservar son una inagotable fuente de hidratos de carbono, fibra natural, vitaminas y minerales, así que intentemos recuperarlos en sus formas clásicas o incorporándolos a la nueva cocina.

Platos tan sanos y completos como un simple puchero, cocidos (madrileños o maragatos), berzas andaluzas, potajes de vigilia (de garbanzos y bacalao), y la estupenda escudella catalana, no serían lo mismo sin este ingrediente básico. Intentemos recuperar estos guisos, pero también os animo a usar los garbanzos de formas más novedosas y divertidas, como en ensaladas, aliñados de forma sencilla, o usando recetas orientales tan ricas como el cous-cous, el hummus o los falafel. Las posibilidades son casi infinitas.

[pepepuntero]

yo no renuncio para nada a un buen cocido, están muy buenos y son sanísimos eso esta claro dieta mediterránea lo mejor

Pues hombre el puchero engorda que no veas ,pero en ensalada estan que te pedes o en pucheros ligth tambien estan muy buenos

y el hummus,, que me decis del hummus,, yo lo probe hace pocos meses y esta de muerte.... :wor:

[enocan]

Iniciado por blondie

y el hummus,, que me decis del hummus,, yo lo probe hace pocos meses y esta de muerte.... :wor:

no se que es esto blondie

[Suxiana]

cooocidito madrileñoooooo

Iniciado por enocan

no se que es esto blondie

es una crema de garbanzos con zumo de limon y sesamo, es una especialidad libanesa-siria,, y se acompaña con pan de pita,,, esta buenisimo....

[enocan]

gracias...desde luego tiene buena pinta

[Olaia]

Me encantan los garbanzos

[Olaia]

Iniciado por blondie

es una crema de garbanzos con zumo de limon y sesamo, es una especialidad libanesa-siria,, y se acompaña con pan de pita,,, esta buenisimo....

Ya me lo prepararas verdad? reina jeje

Iniciado por Olaia

Ya me lo prepararas verdad? reina jeje

y tanto,, princesa¡¡¡¡¡ y tanto...... petardilla..... :mimoso5: :mimoso5: